Пасха!

IMG_20170417_213131Христос Воскресе! Праздник праздников! В этом году, так уж неожиданно получилось, совпал с нашим очередным новосельем. Мы поменяли квартиру на более просторную. Все чудесным образом сложилось и все быстро получилось )). Пасхальные куличи уже пекла в новом домике. Правда пришлось одновременно знакомиться с новой духовкой и отсутствие нужных формочек для куличиков немного озадачили меня. Главное в итоге все получилось. И даже гостинцы друзьям собрали и новоселье отпраздновали. Сохраняю себе рецепт. Бог даст и на следующий год им воспользуюсь. Очень уж удачный и вкусный куличик вышел)).

IMG_20170418_085722IMG_20170415_190130IMG_20170417_195020IMG_20170414_091737IMG_20170415_194404IMG_20170416_162916_1IMG_20170417_195613

КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● мука – 700-1000 г,
● молоко – 350 мл,
● масло сливочное – 300 г,
● масло растительное – 100 мл,
● яйца – 5 шт + 1 желток,
● дрожжи свежие – 50 г (или 17 г сухих)
● сахар – 300-400 г (1,5-2 стакана),
● ванильный сахар – 15 г (1 столовая ложка),
● соль (крупная или средняя) – 1 чайная ложка,
● цукаты – 150 г,
● изюм (темный) – 150 г
Я взяла мелко нарезанные курагу и чернослив.
Для белковой глазури
● яичный белок – 1 шт,
● сахарная пудра – 200-250 г (или сколько потребуется),
● сок лимона – 1 столовая ложка
● цукаты или мармелад для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовка продуктов.
Изюм вымыть, стряхнуть излишки воды, разложить на х/б полотенце и подсушить.Цукаты нарезать небольшими кубиками.Муку просеять 2-3 раза.
Подготовка сдобы.Сливочное масло достать из холодильника и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа. Масло должно стать мягким.У 5 яиц отделить желтки от белков.Желтки и белки положить в разные миски.
Миску с белками затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник или отставить в сторону.К желткам всыпать соль, весь сахар (кроме 1 столовой ложки), ванильный сахар и растереть при помощи вилки или блендера (стержневого измельчителя) до белой однородной массы.
Если масса густая, можно добавить немного воды (~1 столовую ложку).
Проверка качества дрожжей. В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать. В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).
Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 10-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться "шапочкой".
Приготовление опары. В большую миску просеять муку (~150 г), влить оставшееся молоко (300 мл) и перемешать.
Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой или маленьким венчиком и влить в молочно-мучную смесь. Хорошо перемешать поставить опару в теплое место на ~40-60 минут. За это время опара должна увеличиться в объеме в ~2 раза, "сморщиться" и начать опадать.
Как только опара начала опадать – она готова.
Добавление в тесто сдобы. В подошедшую опару добавить желтки с сахаром и перемешать. Яичные белки взбить на максимальной скорости миксера, чтобы при наклоне миски белки не выпадали из нее. Добавить взбитые белки в тесто и аккуратно перемешать. Небольшими порциями, добавляя просеянную муку, замешивать тесто.
Сначала вымешивать его ложкой в миске, затем хорошо посыпать стол мукой и выложить на него тесто. Оно еще довольно жидкое, поэтому при вымешивании, небольшими порциями, добавлять просеянную муку и периодически смазывать тесто и руки растительным маслом. Растительное масло облегчает процесс вымешивания и если тесто начинает расползаться на столе, его легко собрать в единое целое, смазав тесто и руки растительным маслом. От сливочного масла такого эффекта нет.
Продолжая вымешивать тесто, добавляем в него кусочки размягченного сливочного масла и вмешиваем его в тесто.
Сначала тесто липкое и вязкое, но при длительном вымешивании становится мягким и послушным. Если готовое тесто приложить к щеке, можно почувствовать какое оно мягкое, шелковистое и нежное – это можно считать показателем хорошо вымешанного дрожжевого теста. Продолжительность вымешивания куличного теста может быть около часа. Чем дольше вымешивать тесто – тем лучше будет качество куличей.
Вымешанное тесто положить в большую миску, затянуть миску пищевой пленкой или накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место на ~3-5 часов.
Тесто подошло. Его нужно обмять, опустив в него руку, сжатую в кулак, и выпустив углекислый газ. Выложить на стол и вымешивать 1-2 минуты. Переложить тесто в большую чистую миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать подходить либо в теплое место на ~3-5 часов, либо на ночь в холодильник.

  1. Пока что нет комментариев.